Statistik penutupan restoran terkait pandemi sungguh mengejutkan: Fortune melaporkan awal tahun ini bahwa 110.000 bar dan restoran akan tutup pada tahun 2020. Kenyataan pahitnya adalah sejak data pertama kali dibagikan, mungkin ada lebih banyak tempat yang tutup. Di masa yang penuh gejolak bagi industri makanan dan minuman ini, ada baiknya kita menemukan sisi positifnya, salah satunya adalah kita semua dapat menyebutkan setidaknya satu tempat favorit yang telah bertahan dalam keadaan yang tak terbayangkan. Menurut Nation's Restaurant News, cara penting bagi restoran untuk melawan pandemi dan terus melakukannya adalah melalui kemasannya.
Karena restoran di seluruh negeri tutup akibat aturan jaga jarak sosial dan penggunaan masker, restoran beralih ke layanan pesan antar, bawa pulang, dan pengambilan di tepi jalan—Anda sudah tahu bagian ini. Tetapi fakta telah membuktikan bahwa untuk setiap perubahan operasional yang cerdas, keputusan pengemasan yang cerdas juga memainkan peran penting.
Sebagai contoh, grup restoran kelas atas Chicago, RPM, harus mencari cara untuk mengantarkan hidangan steak dan masakan Italia yang lezat langsung ke rumah pelanggan tanpa mengorbankan kualitas. Solusinya? Beralih dari wadah plastik untuk dibawa pulang ke wadah aluminium, yang dapat langsung dipindahkan ke oven pelanggan untuk dipanaskan kembali.
Di Kota New York, Osteria Morini mengkhususkan diri dalam pasta yang dibuat segar. Namun seperti yang kita ketahui, pasta ini sulit diantar karena seiring waktu, mi yang sudah dimasak menyerap semua saus seperti spons, dan makanan yang diantar ke rumah Anda akan terlihat seperti gumpalan besar yang padat. Akibatnya, restoran tersebut telah berinvestasi pada mangkuk baru yang lebih dalam yang dapat menampung lebih banyak saus—lebih banyak daripada yang dapat diserap mi selama pengiriman.
Terakhir, di Pizzeria Portofino di Chicago (restoran lain dari RPM Group), kemasan menjadi semacam kartu nama. Pizza memang sudah menjadi makanan yang sangat cocok untuk dibawa pulang, dan kotak pizza klasik sebenarnya tidak mengalami peningkatan. Namun, Portofino menambahkan serangkaian karya seni yang menarik perhatian dengan warna-warna cerah pada kotak-kotaknya, sebuah langkah yang dirancang untuk membuat restoran tersebut menonjol dalam kemasan dan tetap diingat oleh pelanggan saat mereka ingin memesan pizza lagi. Bukankah menyenangkan bisa makan malam dalam wadah yang begitu menarik?
Selain inovasi pengemasan ini, artikel NRN juga membahas langkah-langkah cerdas lain yang diambil restoran sebagai respons terhadap penutupan restoran dan berbagai tantangan bisnis, yang sangat layak dibaca. Saya tahu bahwa lain kali saya membawa pulang hidangan utama yang dimasak sempurna dan panas mengepul, saya akan memiliki pemahaman baru tentang semua pemikiran kreatif yang memastikan hidangan itu sampai ke tangan saya.
Masalah terbesar yang saya lihat selama tahun bisnis makanan bawa pulang kami adalah faktor kelembapan. Nampan stirena/plastik dengan tutup, baik dari bahan yang sama atau karton, harus mempertahankan panas, tetapi tidak berventilasi untuk mencegah kondensasi membasahi isinya. Yang lebih buruk adalah penggunaan kantong plastik sebagai pengganti kertas. Saya ingin sekali melihat bahan yang dapat didaur ulang yang dapat mengontrol kelembapan dan kondensasi sekaligus menjaga makanan tetap hangat. Wadah/tutup dari pulp lebih baik, tetapi karena bagian dalamnya cenderung dilapisi lilin (untuk mencegahnya menyerap jus dan larut), kita kembali ke titik awal. Mungkin bagian bawah/nampan lebih halus, dilapisi lilin atau disegel, dan bagian atas terpisah, dengan permukaan bagian dalam yang kasar dan tanpa segel, untuk menangkap sebagian kelembapan yang naik dari makanan. Ketika kita berbicara tentang pengembangan industri ini, mengapa tidak mempertimbangkan sesuatu yang lebih padat, yang dapat dipanaskan di restoran sebelum diisi dengan makanan untuk berfungsi sebagai pemanas saat mengantarkan makanan?
Waktu posting: 21 Oktober 2021